Ingredienti per la pasta frolla
- 500 g di farina debole 00
- 250 g di burro o 175 g di strutto
- 170 g di zucchero velo (o 130 g zucchero a velo con 45 g di destrosio)
- 1 uovo intero (circa 60 g) + 1 albume (circa 30 g) Buccia di limone
Ingredienti per il ripieno
- 600 g di ricotta di pecora
- 400 g di grano cotto
- 520 g di zucchero semolato
- Zeste di un limone intero
- 50 g di cedro candito
- 50 g di arancia candita
- 50 g di zucca candita
- 100 g di latte
- 30 g di burro o strutto
- 4 uova intere + 2 tuorli Vaniglia
- 30 ml di essenza di zagara (fior di arancio)
- Un pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione
Per preparare la pastiera napoletana, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale e lo zucchero. Azionate il mixer pochi istanti per ottenere la sabbiatura, poi trasferite su un ripiano il composto e date la classica forma a fontana. Aggiungete i semini della bacca di vaniglia.
Unite anche l'uovo e l albume e lavorate velocemente l'impasto poi avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una casseruola il latte aggiungete il grano precotto e il burro. Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottere una crema densa. Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.
Intanto in un contenitore unire le uova con la ricotta, lo zucchero. Incorporate poi il grano cotto unite i canditi i fiori d arancio e un pizzico di cannella
A questo punto prendere il panetto di pasta frolla dal frigo metterne da parte un pezzetto e stendere bene il resto e posizionarla all interno di una teglia rotonda. Versare il ripieno e con la parte di pasta frolla restante ricavare una sfoglia sottile e formare delle striscie da posizionare sopra il ripieno a forma di griglia.
Infornare a 200 gradi per 60 minuti circa
